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Emozione di Mare

Ingredienti per 4 persone

Per la salsa :

1 kg di pesci assortiti (teste e lische) - 1 kg di crostacei - 1 carota - 1 cipolla - 1 finocchio - 1 kg di pomodori - 5 g di zafferano - 1 dl di vino bianco - 5 g di pepe - 10 g di prezzemolo - 5 g di anice stellato

Per lo stufato:

70 g di patate - 50 g di tonno - 100 g di calamari - 100 g di gamberetti - 100 g di scampi - 50 g di branzino

Procedimento e dressage

Per la salsa:

  1. Preparare il trito di verdure per il fondo aromatico e rosolare con olio di oliva e aglio.
  2. Unire le lische dei pesci e le conchiglie dei molluschi.
  3. Appena gli ingredienti asciugano aggiungere vino bianco, pomodori e spezie/erbe.
  4. Ricoprire con il ghiaccio e cuocere delicatamente per circa 1 ora, poi filtrare con un colino.

Per lo stufato:

  1. Coprire le patate con il sale e metterle in forno a 190 °C per circa 1 ora;una volta cotte, pelarle e schiacciarle, poi sagomarle con uno stampo di forma rettangolare.
  2. Inumidire il rettangolo di patate con la bouillabaisse e riscaldare in forno per qualche minuto.
  3. Rosolare tonno, branzino, calamari, gamberi, scampi con olio d'oliva e sistemarli sopra al tortino di patate insieme ad asparagi, carotine e finocchio giovane.
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