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Linguine con colatura di alici di Cetara

Ingredienti per 4 persone:

320 g. di linguine - 200 g. di tonno rosso - 40 g. di burro - 20 g. zucchero - 40 g. di farina di mandorle - 30 g. di parmigiano grattugiato - un limone e un'arancia - 80 cl. di olio evo - uno spicchio di aglio - 20 cl. di colatura di alici di Cetara - un ciuffo di prezzemolo - 40 g. pane atturrato (pane secco tostato in padella) - 4 filetti di alici fresche - olive nere Gaeta - pomodorini datterini

Procedimento:

  1. Tagliate il tonno a fettine, adagiatele tra due fogli di carta da cucina e con l’aiuto di un batticarne, formate un carpaccio tondo.
  2. Nella planetaria impastate il burro, la farina di mandorle, lo zucchero, il parmigiano, una grattugiata di buccia di limone e di arancia, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo, dopo 20 minuti grattugiatelo su un foglio di carta forno ed infornate a 165° per 5 minuti.
  3. Lessate le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione, intanto in una padella soffriggete l’aglio, l’olio e il prezzemolo tritato, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta e la colatura di alici.
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